8款鲜炖燕窝安全测试：小仙炖、燕小厨、肌活菌落总数严重超标，卫生情况堪

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2020年7月，《消费者报告》将8种新鲜炖燕窝送至权威第三方检测机构，检测菌落总数、大肠菌群、防腐剂等安全指标。

1.肌肉活、燕厨、小鲜炖三种鲜炖燕窝的菌落总数分别达到30万、23万和15万，超过了《燕窝及其制品食品安全国家标准(征求意见稿)》规定的≤ 1万菌落总数的限制。

2.值得注意的是，孝贤炖的菌落总数(150，000 cfu/g)也超过了其执行标准q/cyxxd 0001-2020《鲜炖燕窝》(≤ 100，000 cfu/g)的要求，卫生状况不佳。

3.同仁堂、砚之坞、砚台府、正典和菜府的菌落总数均小于10 cfu/g，卫生条件理想。

在4个和8个新炖燕窝中未发现山梨酸钾和苯甲酸钠等防腐剂，这与一些品牌的说法一致。然而，如果新鲜炖燕窝不能一次食用，应该密封并冷藏在冰箱里，在24小时内食用。

由于鸟巢是金丝燕的鸟巢，是年轻燕子孵化和养殖的地方，所以它或多或少会带走燕子的粪便和其他污染物。

在加工生产过程中，如果杀菌不彻底，很容易滋生细菌，因为鲜炖燕窝营养丰富，适合细菌生长。

在卫生学中，菌落总数通常可以用来指示食品的细菌污染程度，进而判断食品是否发生腐败变质；大肠杆菌可以显示食物是否被粪便污染。

目前，《燕窝及其制品食品安全国家标准(征求意见稿)》规定，非商品无菌即食(鲜炖)燕窝菌落总数应≤ 10，000 cfu/g；t/cpcs 001-2018《即食燕窝》的集团标准更为严格，规定即食(鲜炖)燕窝应满足商业无菌要求。

结果表明，肌肉活、燕厨、小鲜炖三种鲜炖燕窝的菌落总数分别达到30万、23万和15万，超过了《燕窝及其制品食品安全国家标准(征求意见稿)》规定的≤10000 cfu/g的限值，卫生状况不佳。

值得注意的是，孝贤炖的菌落总数比其执行标准q/cyxxd 0001-2020《鲜炖燕窝》中规定的菌落总数高5万个/克(≤ 10万个/克)。

▲图像源网络

燕子坞、同仁堂、燕医生、郑店、菜府等五种鲜炖燕窝的菌落总数均小于10 cfu/g，卫生条件理想。

此外，8个新炖燕窝中大肠菌群的数量均< 10 cfu/g，这在《国家食品安全燕窝及其制品标准(征求意见稿)》(< 10 cfu/g)中有规定。

作为鲜炖燕窝，为什么与消费者健康和安全相关的菌落总数有如此大的差异？这可能与它们的处理方式有关。

“目前，鲜炖燕窝主要采用湿热灭菌法灭菌。其中，低温蒸煮和高温蒸煮都是湿热灭菌。”一些内部人士指出。

他说，低温蒸煮的加热温度一般低于100℃，通常为95℃或98℃；高温蒸煮的加热温度在100℃以上，通常为105℃，115℃或121℃。

“在温度方面，高温蒸煮可以杀死产品中的微生物，安全性高；低温蒸煮不能有效杀菌，尤其是耐热芽孢杆菌，有一定的安全隐患。”业内人士强调。

生物学数据表明，如果菌落总数过高，食品中微生物的繁殖速度将会加快，尤其是在炎热的夏季，这将容易导致食品腐败变质，消费者食用后可能会出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。

该杂志建议消费者在购买新鲜炖燕窝等食品时，应该通过正规渠道选择大品牌产品，因为这样在安全性方面会更安全。

防腐剂是一种非常基本的食品添加剂，在许多预包装食品中非常常见，如干果、蛋糕、饮料、罐头食品等。其中，山梨酸钾和苯甲酸钠是最常用的食品防腐剂。

《食品添加剂使用标准》gb2760-2014规定，山梨酸钾和苯甲酸钠的添加范围不包括鲜炖燕窝等食品。

然而，这次送去检查的八个新炖燕窝的成分和配料清单没有显示使用了防腐剂，如山梨酸钾和苯甲酸钠。

检测结果表明，8个鲜炖燕窝中均未检出山梨酸钾和苯甲酸钠，符合部分品牌“零添加”防腐剂的要求。

然而，作为一种有营养的食物，鲜炖燕窝很容易成为细菌和霉菌生长和繁殖的温床。没有防腐剂它能保持舌头安全吗？

在2017年1月的酱油测试中，《消费者报告》做了一个模拟消费者日常使用习惯的实验。每天打开盖子10分钟并使用7天后，发现含有和不含防腐剂的酱油菌落总数没有显著增加。

“其实，食物中的一些成分，如盐和糖，也会影响细菌的生长和繁殖。因此，不含防腐剂的食品菌落总数可能不会发生显著变化。”测试机构的技术人员这样说。

他指出，只要鲜炖燕窝的杀菌技术符合标准，贮藏温度适当，即使没有防腐剂，也不用担心细菌的生长和繁殖。

然而，该杂志建议，如果新鲜炖燕窝打开后不能一次食用，应密封并冷藏在冰箱中，并在24小时内食用。

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