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□罐头食品不得添加任何防腐剂

□罐头食品中的营养成分保存完好

□罐头食品的长期保存依赖于科学

技术手段,不依赖防腐剂

最近,媒体发表的一篇网络文章“六种促进人衰老的食物,希望你不要对它们中的任何一种上瘾”,引起了轩然大波。文章将罐头食品列为促进人衰老的六大食品之一,并声称“罐头食品中的营养物质已被破坏”、“蛋白质会变质”以及“添加了大量防腐剂”,但事实果真如此吗?

“罐头添加防腐剂”是谣言

"这与事实严重不符,错误非常严重!"中国食品工业协会罐头食品专业委员会常务副会长林?惠表示,上述说法严重误导了消费者,对正常生产经营产生了不良影响。目前,该协会已对上述媒体提起民事诉讼。

“罐头添加防腐剂”是谣言

“罐装营养素保存得很好。无论是低酸罐头还是高酸罐头,除了少数耐热性低的维生素(主要是vc、b6和b9)外,碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(b1、b2、A、D和E)和微量元素都不会被破坏。”林?惠说。

“罐头添加防腐剂”是谣言

对于“添加大量防腐剂”的传言,林?惠说,这是罐头食品行业的人最讨厌的,也是行业内的人最终决定起诉的原因。“一方面,罐头食品的加工特性决定了向罐头食品中添加防腐剂的必要性;另一方面,《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》(gb2760-2014)也明确规定罐头食品不得添加任何防腐剂林?惠强调,罐头食品之所以能长期保存,实际上是基于严格的灭菌、密封、泵送等科学技术手段。

“罐头添加防腐剂”是谣言

通常,导致食品腐败的“三大因素”是微生物、氧化和酶解。酶是一种生物活性蛋白质,加热或改变其酸碱度后会失去活性,所以一般不会破坏食物;在罐装过程中有一个“排气”过程,要么通过排气管道,要么在密封时通过真空空,罐中几乎没有剩余的氧气。

“罐头添加防腐剂”是谣言

"在大多数情况下,微生物是食物腐败的最大原因."林?惠说,在罐装后的杀菌过程的帮助下,罐装中的微生物被杀死,最终达到商业无菌。从罐头食品的加工工艺来看,罐头食品的长期储存与防腐剂无关。

“罐头添加防腐剂”是谣言

上海梅林食品有限公司成立于1930年,是一家老式罐头食品制造商。该公司副总经理王荣丽表示,罐头食品是中国首批进入国际市场的产品之一,其产品质量较早符合国际标准。罐头食品制造商不需要添加防腐剂,也从不添加防腐剂。

“罐头添加防腐剂”是谣言

据统计,中国目前是世界主要罐头食品生产国和出口国之一,世界罐头食品产量的四分之一由中国提供。林?惠呼吁,要坚持科学求实的态度,正确引导消费,“正名罐头”,维护行业整体合法权益,确保行业健康发展。(经济日报记者谷阳)

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