嘉兴“舌尖上的秋天”太赞了，吃货们冲呀

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春天，只要播下一粒种子，秋天就能收获很多食物。秋天是收获的季节，每次这个时候，美食家们都在想着新季节的美味食物。昨天，记者走访了市场，了解到人们无法停止的秋季美食已经陆续上市。随着天气逐渐降温，人们的食欲从夏季开始慢慢恢复。羊肉面、糖炒栗子、大闸蟹...《舌尖上的秋天》正向我们走来。

羊肉面暖心暖胃

当你早上出去的时候，会有凉爽的微风，你需要勒紧你的衣领。对于喜欢吃羊肉的美食家来说，天气越来越冷，这意味着这是吃羊肉的好时机。

昨天上午9点，嘉兴市南门头美食广场一开业，许多上了年纪的叔叔阿姨就直奔一楼北侧的桥头面馆。上周末，这家主要从事面条制作的面馆烧了今年的第一锅羊肉。据说羊肉的香味吸引了隔壁梅湾街西区的每个人。仅仅一天，就卖出了数百碗羊肉面。

在嘉兴秋冬季，羊肉面是最常见的时令食品。大街上的面馆里随处可见大铁锅，那里煮的羊肉色泽红润，味道鲜美。可以说半个城市都充满了焖羊肉的香味。卖了这么多羊肉面，这家桥头堡面馆有什么区别？

"我们只卖两种羊肉面——羊腿面和羊圈面."桥头面馆的厨师姚发冠已经做了30多年的面条。他告诉记者羊腿上有很多瘦肉，很多人都很喜欢吃。这家面馆对羊的选择非常挑剔，羊不应该太老，否则肉太柴火；不要太嫩，品尝需要时间。

他们的面条也有门道。特制的细面条在其他地方尝起来不像这样。羊肉面也是在锅里和碗里煮，在一个大锅里煮，把面条放在锅里40秒钟，然后把它们放在烤焦的羊腿或羊圈上，撒上大蒜叶和葱花，倒入汤，整个过程是一次完成。

尝一口羊的肉，又脆又烂又软，连骨头都能吸出汁来。伴随着青蒜叶和葱花，轻轻搅起一筷子面条，送入口中。它光滑有弹性，汤尝起来很美味。我都等不及要吃碗了。在凉爽的秋天，吃一碗暖胃暖心的羊肉面可能是开启这个季节的正确方式。

糖炒栗子香气浓郁

在这个季节，如果有一半的城市有来自四面八方的羊肉的香味，其余的城市就有桂花和糖炒栗子的香味。在一个凉爽的夜晚，拿着一袋热糖烤栗子回家成为秋天的一个温暖选择。

不要喊，飘香是最好的广告。昨天晚上，记者来到市区江南大厦附近，一阵焦糖香气扑鼻而来。附近有两家著名的糖炒栗子店，每家都被人包围着。每个人都无法抗拒糖炒栗子的诱惑。

"在这段时间里，每天至少要炸七八锅。"市区阿中板栗的负责人莫荣荣说，他们家的板栗来自板栗之乡湖北省黔西县。虽然栗子体积很小，但它的皮很薄，用手轻轻挤压后，金黄色的果肉就会从壳里出来。

"糖炒栗子应该趁热吃."在这家店排队的市民余小姐说:“秋天最大的幸福就是这包糖炒栗子。在寒风中站一会儿也没关系。”

新鲜的糖炒栗子从远处就能闻到一股蜡质的香味。利用刚从锅里出来的热量，我迫不及待地剥了一个，吃了一个，不管舌头有多热。金色的肉在我嘴里慢慢融化，尝起来又甜又嫩，吃了之后味道浓郁，回味无穷。似乎总有一天疲劳会消失。

板栗既可以当点心吃，也可以当一道菜吃。无论是正宗的江南美食，栗子烤鸡，全谷物蒸，还是做成西餐甜点，秋天的味道都是最美味的。

然而，应该注意的是，板栗是美味的，但不过度。美食家汪曾祺曾说:“栗子是很好吃的点心，但我怕吃了以后肚子不舒服。”板栗的热量很高，所以很多保持身材的美女一定不能多吃。另外，老年人不应该多吃糖炒栗子。吃太多栗子很容易导致食物堆积，这会给他们的肠胃增加负担。

炖蹄子好吃吗

嘉兴的秋天很短。秋天到了冬天，许多嘉兴人习惯吃大肉来“强身健体”。这段时间，市区南门头美食广场的一个专做红烧蹄子的摊位也很受欢迎。

记者在名为“阿尔薄罡肉”的摊位上看到，上午11点左右，一个神奇的场景出现在摊位外，各种锅碗瓢盆依次排列，等待第一锅红烧蹄子和饺子出来。张先生告诉记者，他会每隔一段时间买一只蹄子。“他们家的蹄子很差，家里的老人和孩子都很喜欢。”

卜儿大厨王建华介绍说，他的红烧猪蹄选用的是中国当地的猪蹄，有“老猪肉”的味道。现在所有的蹄子都是烧着卖的，早上8: 00准时煮熟，11: 00左右出售，中间三个小时慢慢煨，这足以保证蹄子出锅时是软的、烂的、肥的、不油腻的。

他们家美味炖蹄子的秘密是蹄子用稻草捆起来然后炖。那一年的稻草是新鲜的，叶子被除去，只留下稻秆和蹄子一起煮。炖了三个小时后，蹄子和鸡内金又红又亮，肉又脆又烂，尤其是用新鲜的稻草捆起来后，肉味外面甚至还有一缕米香。

"现在商店里红烧蹄子的风头甚至盖过了缸肉."王建华说，店里每88元的红烧蹄铁每天限量供应，基本上下午三四点就会卖完，所以想吃的人必须早点赶上。

那时大闸蟹很胖

最近，越来越多的市民来市区的苏家水产商店购买阳澄湖大闸蟹。“这些都是知识渊博的美食家。”苏佳水产总经理陆说，10月份将是“九雌十雄”的最佳蟹季，现在雌雄蟹都很美味。

在市区苏家水产的灵宫塘路店，记者看到店内的水池里爬满了成熟健壮的大闸蟹。据店内工作人员介绍，虽然近年来养殖大闸蟹的成本一直在上涨，但今年是阳澄湖大闸蟹的“大年景”，所以店内大闸蟹的价格与去年持平，最便宜的8只大闸蟹折后只需200多元。

记者采访时，他碰巧遇到了市民刘先生。他一口气买了两箱大闸蟹。“国庆期间我也买了大闸蟹，但如果我自己吃，我现在就买。”除了实体大闸蟹，最近螃蟹优惠券的销售也很好。为了满足不同消费者的需求，今年苏佳水产推出了六种螃蟹优惠券。螃蟹优惠券小巧精致，是探亲访友送礼的好选择。

那么如何选择一只好螃蟹呢？鲁说大闸蟹不能太大，必须吃饱。从螃蟹肚脐附近的接缝处可以看到螃蟹的丰满。当接缝到达肚脐时，就会有线条。有些叫做“开几扇门”，开的门越多越好。如果“门”足够宽，可以看到蟹黄，这是最好的。