先规范再产业化，农村家宴走入下半场，新“蓝海”里泛起金色浪花！

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中国人对幸福的定义经常被搁置。同样，农村复兴的快乐落在晚宴上。

曾经，农村集体聚餐一度是食品安全防控的大坑。近年来，政府在民生方面大力推进农村家庭宴会中心的转型升级，培养了一支规范的农村厨师队伍。嘉兴率先探索形成了“标准化建设、标准化管理、社会化参与、制度化实施、文明倡导”的“五位一体”模式，走出了东部沿海发达地区农村集体聚餐食品安全控制的新路。

在规范化的前提下，农村家宴进入了下半年。如何激活存量，从量变中激发质变，引导农村家宴走上市场化、规范化的道路？嘉兴的这种探索正在深化。随着消费的下沉，新的“蓝色海洋”逐渐形成。

密集建筑-

楼上楼下，“家庭宴会中心+文化礼堂”

在海宁镇马桥街新昌社区，一栋全新的三层建筑，北面写着“文化馆”，南面挂着马桥家庭宴会中心的标志。这是海宁市发展和改革部门于2017年批准的新型农村社区配套综合中心，集文化礼堂、家庭宴会服务和居家养老为一体。

家庭宴会中心于2019年1月1日正式投入使用。去年，举办了69场农村家庭宴会，主要是在节假日。"今年10月份的假期已经被预订了."马桥街食品安全办公室负责人表示，今年受疫情影响，预计下半年家宴将供不应求。

新农村家庭宴会中心在三个方面建设得很好。首先，这里的人口集中率高达95%，常住居民超过3100人。其次，这里的设施很先进。“社区投资700多万元，按一流标准建设。”上述责任的表达。第三，这是一座多功能建筑，一楼是文化厅，三楼是家庭宴会中心的宴会区。在二楼，有两面，一半是家庭宴会厨房，另一半是用于它。

集约化建设已成为农村家宴转型升级的主流。市市场监督局餐饮处处长倪晓东表示，今年，我市将继续整合利用地方文化馆、公共服务中心、居家养老中心、乡村活动中心等资源，改造升级80个农村家庭宴会厨房。

马尚家庭宴会中心的建设遵循两个地方标准:《嘉兴市农村家庭宴会厨师服务操作规范》和《农村家庭宴会中心服务管理规范》，农村晚餐的“一桌菜”以这种方式管理。

据统计，在2018-2019年间，嘉兴完成了254个农村家庭宴会厨房的改造和升级，并计划今年再升级80个。去年，全市农村家庭宴会中心共举办了11036场家庭宴会，274881桌。

标准化操作

看红色和黑色的清单下订单，管理厨房的“勺子”

在社会共治的思想下，海宁也走在了全市和全省的前列，利用“红黑榜系统”招募乡村厨师，开展标准化服务。近日，全省农家宴转型升级专题调研会来到海宁，学习海宁的“软方法”。

工作人员在现场演示了乡村家庭宴会的“主人”是如何使乡村厨师出名的。在“海宁食品安全网”的“海宁乡村厨师”模块中，所有者可以选择检查在线乡村厨师在列表中的状态和以前操作的分数，以及点数的添加和丢失位置。

根据海宁《农村家庭宴席厨师服务评价标准》，根据得分分为红单、灰单和黑名单。红色列表表示“相对标准”，灰色列表表示“存在风险”，黑色列表表示“不可用”。

据报道，每一次农村聚餐都要经过街道食品安全指导员和现场管理人员的双重检查。“两名工作人员”不仅要审核乡村厨师的资质，还要对乡村厨师的现场操作评价打分，从而影响乡村厨师在“红黑榜”上的得分。在一个团队中，乡村厨师要承担连带责任，得分和扣分是“一荣俱荣，一损俱损”。

海宁金勺餐饮管理公司的姚浩峰曾经是一名乡村厨师。2012年，他创办了“金勺”餐饮，主要从事政府机关、企事业单位食堂的管理。在过去的两年里，由于对农村家庭宴会的市场前景持乐观态度，他整合了120多名农村家庭宴会厨师，在2018年承接了农村家庭宴会业务。2019年，公司家庭宴会服务产值将接近2000万元。

值得一提的是，“金勺”餐厅的厨师实行“双用制”:周一至周五在政府企业食堂做饭；周末和假日，我们在农村家庭宴会中心举行婚宴。据报道，厨师的年收入超过15万元，厨师助理的年收入接近8万元。

标准化的服务使乡村厨房的职业更具魅力，有一种“赚钱的方式”，也吸引了更多优秀的年轻人加入乡村厨房团队。据介绍，“金汤匙”团队的平均年龄是42岁，最年轻的是22岁，90%的厨师都有技能证书。

工业化发展

做好农村家庭盛宴的“蛋糕”

海宁是全省农村家庭宴会服务管理创新的“示范室”。到目前为止，海宁已建成82个标准化的农村家庭宴会中心；办理个人营业执照789个，设立农村家庭宴会服务公司39个；它诞生了9个农村家庭宴会配料配送中心和3个农村家庭宴会配料服务平台。2019年，海宁农村家庭宴席产业总产值近28亿元，吸纳农民1万多人。

从规范农村家庭宴席建设，到“重组”农村厨师队伍，再到集中配餐，海宁通过政府引导和市场运作，逐步培育并形成了农村家庭宴席产业化发展趋势。

经过检查验收，每个标准化家宴中心门口都有一个绿色标志，这是海宁标准化家宴中心的统一标志，慢慢沉淀了海宁服务农村家宴的品牌。

集中配送食材正成为海宁探索农村家庭宴席产业化服务的“突破点”。据报道，以朝香农产品有限公司为例，该公司于2018年由海宁当地六家农村家庭宴会餐饮管理公司联合成立，最初的业务是为这六家公司承办的家庭宴会配送配料。“现在，公司的服务对象已经扩展到社会餐饮单位、政府、企业和食堂。业务范围也从海宁扩展到周边的桐乡和海盐。”公司相关负责人介绍。

食品配送平台不仅在采购方面具有成本优势，而且在可追溯性管理方面更加规范和安全。目前，该平台还与海宁技师学院和浙江名师徐孝琳合作，对地方菜肴进行继承和创新。"海宁第四个农村家庭宴席食品集中配送平台正在建设中."海宁市市场监督局餐饮处处长徐海东告诉记者。未来，关于农村家庭宴席产业化的整合与创新仍有许多设想。

如何为乡村晚餐做一个大蛋糕？倪晓东表示，今年，市场监管部将积极推进菜单制作、食品配送、厨师管理、宴会管理等全连锁整合服务的建立，在县市开展农村家庭宴会产业化、市场化试点工作。

防控农村集体聚餐食品安全风险，引导和推进农村家庭聚餐标准化、市场化和产业化，促进农村家庭聚餐产业整合发展，促进农村家庭聚餐建设转型升级，不断提高农村人民的安全感、幸福感和满意度。据了解，省市场监督局正在研究制定《关于推进农村家庭宴席转型升级的指导意见》，这将为农村家庭宴席新“蓝海”的蓬勃发展勾画出蓝图。